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每当逢年过节，或者家有喜事，杭州人的餐桌总是少不了一碗压轴硬菜——三鲜，民间更是有“无三鲜，不成席”的说法，足可见这碗菜在杭州人心中的分量。

虽说叫三鲜，但这碗菜里的鲜可真不止三样，其汇聚了山、水、田之精华，随便夹上一筷子，都能叫人鲜掉眉毛……

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常绿，一座颇有人文积淀的江南小镇，虽偏居杭州富阳西南一隅，但受到萧山、诸暨、浦江等地区人文影响与渗透，生活、饮食、习俗趋于相近。经长期的传承、演变，不断发扬光大，形成了别具一格的常绿饮食文化和鲜明的地方特色。像蒸三鲜、焐猪肉、大豆腐等鲜到眉毛都要掉下来的常绿特色菜肴，逢年过节、红白喜事都是必备的菜品。

图片/都市快报

今天，不妨来谈谈原汁原味的“蒸三鲜”这道菜品。

首先，得准备食材： 冬笋、黑木耳、五花肉、猪肚、鹌鹑蛋、发皮、蛋卷（桂花肉）、肉圆子、鸡蛋、河虾、大白菜等。

先将葱姜花椒加入清水泡上，把五花肉洗净剁成肉馅，加入盐、鸡精、黄酒、蚝油拌匀，打入鸡蛋清搅打均匀，分次倒入葱姜花椒水搅拌至上劲，再加入番薯淀粉继续搅打。接着，鸡蛋打散，平底不粘锅加入适量的油，倒入打好的蛋液摊成蛋皮。待蛋皮晾凉后涂上化开均匀的番薯淀粉水，铺上肉馅，再撒一层淀粉水，将蛋皮折起卷好，用纱布包卷，周围用筷子夹好，细棉纱线绑上，水开后蒸30分钟，蛋卷凉后方可切片。

图片/萧山发布

泡胀的黑木耳在沸水中焯5分钟后捞出，备用；水发肉皮切成长5厘米、宽2厘米的菱角片；猪肚用碱少许，加水洗净，煮熟均切成长4厘米、宽1厘米的片；冬笋去壳，洗净，入沸水焯熟，切成与猪肚相同大小的片；五花猪肉斩剁成肉末，加精盐少许，做成肉丸子，上蒸笼用旺火蒸熟。

生、熟材料准备完毕，将肉皮、黑木耳、鹌鹑蛋、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子等一起放入碗中，淋上熟猪油，加入黄酒、酱油、精盐等各种调味品，在锅上蒸煮半小时。这样，一道色香味俱全的“蒸三鲜”制成了。

在常人的感知中，“色香味”是评判这个菜肴好坏的关键。所谓“色”，当家人、朋友热热闹闹相聚在宴席上，当走亲访友的节日里，餐桌上端上一盘热气腾腾、色彩丰富的“蒸三鲜”，在诸多菜肴里一定会鹤立群鸡、夺人眼球。所谓“香”，“蒸三鲜”没有浓郁、特别的香味，但它发出淡淡的，众多食材不同的清香，肠胃会迅速生产出许多食欲细胞，让人口水直咽。 所谓“味”，“蒸三鲜”中的众多食材需清蒸，都是原汁原味，每种食材各自鲜美，当你夹上一筷你喜欢的菜，会让你真切体会到“鲜得眉毛都掉了”。有关资料显示，近代大文豪郁达夫曾品尝过这道“蒸三鲜”，对其赞叹有加。

图片/萧山发布

不过，这道“蒸三鲜”也有其出处。

明朝末年，隔壁诸暨进士杨肇泰辞官回到家乡后，满清已占领了大半个中国，各地反清复明斗争此起彼伏。杨肇泰在家乡一面支援反清义士，一面赈穷济贫造福百姓，很受百姓们的爱戴。各村百姓为了表示感谢，纷纷提肉来谢，却都被杨肇泰婉言谢绝。后来，乡亲想了个办法，将肉末用蛋皮包裹，卷成一团，这样看起来像一块蛋饼。杨公推辞不得，只有收下。杨公觉得配上其他菜蔬混搭着吃或许会更好，于是叫家里的佣人加上肉圆、响皮（油炸过的猪皮）、猪肚、冬笋等。用大锅蒸熟，与村民们一道分享。村民们觉得这样的搭配原汁原味，比单独的菜品更好吃。 这样，一道“色香味”俱全的菜品就传了开去，一直流传至今，向周边蔓延，并不断创新发展，增加了更多的辅料。

想必，一道真正的美食，经得住时间的考验和筛选。

有料、有汤、有氛围

看相好、营养好、寓意更好

当一碗“十全十美”的三鲜端上餐桌

生活之乐原来不外如此

你最爱三鲜里的哪一味配菜

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